É Quente: Compota de Pimenta Dedo-de-Moça

Pimenta é algo assim, digamos, controverso na culinária e no gosto popular. Tem gente que ama. Tem gente que detesta. Tem também o tipo enrustido: gosta, mas tem medo de usar. Então, fica trancado no armário, a vida inteira, perdendo sabores da vida, experiências extravagantes. Tem aqueles que usam sem nenhuma parcimônia, sem cerimônia. Estes geralmente são os atrevidos. Gostam de ousar. Povo arretado.

O Chef que sabe usar pimenta é como o "bugueiro" daqueles passeios nas dunas do Nordeste. O "bugueiro" pergunta: - É com ou sem emoção? Para mim é sempre com emoção. Minha alma espanhola não vive sem. Mas tem que saber usar. A pimenta tem que realçar sem matar os demais ingredientes. Tem que levantar o astral do prato, sem alterar sua composição. Difícil, né? O fato é que um verdadeiro Chef de Cozinha é aquele que domina o toque de pimenta na receita. Não dá pra explicar. Mas, tem que saber usar. A pimenta não pode ser o ingrediente principal. Já pensou o que seria uma sopa de pimenta depois de 12 horas de vôo internacional? Já tomei uma assim. Não foi boa experiência, não. Mas, tem receita que pede. E sem este ingrediente o comensal não teria a mesma experiência gastronômica.

Pimenta é igual criança. Levada, que pula, agita. Sem ela a vida fica calma. Passa desapercebida. Com ela a vida tem outro sabor. Pimenta dedo-de-moça, então... Engana-se o que pensa que o nome advém do formato. O próprio nome já diz tudo. Tem dedo de moça fogosa na comida. Tem sensualidade, tem fartura de aroma e explosão de sabor. Tem latinidade. A final de contas, as pimentas  do tipo Capsicum, no qual se incluem os pimentões e as pimentas frutecens, dentre estas a dedo-de-moça, são originárias da América do Sul. E daqui foram levadas pelos espanhóis para o resto do mundo.

Enfim, só pra concluir, antes da receita... pimenta tem inúmeras propriedades medicinais. É um alimento termogênico, contribuindo para o aumento do metabolismo. Ajuda a baixar o colesterol. É antiinflamatório. É anestésico. Só pra citar quatro de uma lista sem fim de benefícios. Estes pra mim já me convenceram. E são bastante, mas quem não se der por vencido, recomendo pesquisar e descobrir por aí. Você vai se surpreender.

Maria. Fofinha. Pimentinha da Tia.

Bem, a receita fácil, dedicada a minha sobrinha Maria, pimenta, pimentinha, menininha que chega para abalar. De quebra, com esta receita, prometo que você terá um tiquinho de pimenta dedo-de-moça conservada na sua cozinha por bastante tempo. E servirá para adicionar ao seu prato pronto, a sua receita ainda na preparação, e para os ousados até em doces. Que tal brownies de chocolate amargo com geléia de pimenta? Ahhhhh! Ensino qualquer dia destes.

Conserva de Pimenta Dedo-de-Moça

Ingredientes:

15 pimentas dedo-de-moça bem firmes e vermelhas

200 ml de azeite de oliva

60 ml de vinagre de vinho branco (de vidro)

1 colher de sopa de sal

Modo de preparar:

Lave e retire os cabos das pimentas. Corte-as em sentido longitudinal. Retire os veios internos e as sementes.  Fatie em tirinhas bem fininhas.

Com essa faca maravilhosa, não ficaram bem fatiadinhas mesmo? Não dou, não vendo, não impresto, não troco.

Junte as pimentas fatiadas ao azeite, ao sal e ao vinagre. Leve ao fogo brando por 1 minuto para que o líquido fique morno. Mas não deixe chegar ao ponto de ferver o azeite ou evaporar o vinagre. Isto servirá para a pimenta liberar um pouco de seu suco. Pronto. Acondicione em um vidro esterelizado ou fervido para evitar contaminações. Feche e depois de usada a conserva deverá ser mantida no refrigerador.

APROVEITEM.

OUSEM.

VIVAM COM EMOÇÃO.

BEIJOS!!!

Soft Ride Bike: Torta de Maçãs, Ameixas Frescas com Amêndoas e Passas

Adoro esta coisa assim meio cinquentinha...

           Desde que eu resolvi descaradamente assumir este meu lado "B", digo, a gastronomia como profissão, eu deixei de ter um hobby. Então acordei um dia super preocupada pensando que uma pessoa não pode passar a vida sem um hobby, mesmo que a vida tenha lhe dado de presente a melhor das alternativas: o poder de tornar seu hobby a sua profissão.

Uma pessoa sem um hobby é quase como um apátrida. Mesmo que habite algum lugar, por quais terras e ideais irei me arriscar, além das guloseimas e gulodices desta vida entre livros, panelas, ingredientes e fogões? Foi, então, que eu busquei lá no fundo do meu coração. O que mais me interessa? Bicicletas? Talvez... Me interessam muito. Mas, mais do que as bicicletas, descobri que gosto tanto delas pelo design e pelas cores. Sou encantada por design, arquitetura, o belo, as formas, as cores. Eis aí meu novo hobby. Mas neste vou me aventurar só em leituras e inspiração. Prometo. No máximo na arquitetura de um evento. E só!

E acho que isto tudo se entrelaça, pois não vejo como preparar um prato, uma mesa, sem que nestes prevaleçam a estrutura, a arquitetura, o design, a beleza. Aquilo que fisga pelos olhos. O apetite se abre pelas janelas da alma: nossos olhos. São por eles que iniciamos a degustação dos alimentos e as celebrações da vida. Tudo bem, existem pessoas especiais, que eu conheço, que desenvolveram outros sentidos diante das limitações terrenas. Mas, na média, o povo come pelos olhos mesmo.

E, estava eu um dia lendo uma publicação européia quando dei de cara com esta bike aí, ó...

Que linda! Bike bailarina.

Fui procurar saber quem era o designer desta magnífica softride bike. Qual foi minha surpresa ao saber que já era apaixonada pelo trabalho dele, Ron Arad. Ron é israelense de nascimento (Tel Aviv, 1951), mas se radicou na Inglaterra há muitos e muitos anos.  Mais ou menos quando eu nasci, ele já estava lá na efervecência do mundo. Depois foi parar na Itália. Dentre as suas maquinações e realizações estão algumas coisas fantásticas, das quais as mais conhecidas atualmente são a Rover chair - amo! - e um rack para livros que ele desenhou para a Kartell, em 1995 (o Bookworm). Mas, o que eu admiro mesmo é o seu projeto do Foyer da Opera House de Tel Aviv - TAPAC. Nunca fui lá, mas está no meu livrinho de destinos "Visitar antes de Morrer", de preferência logo. Só vendo a imagem do Foyer da Opera já sei que vou me apaixonar mais por seu trabalho.

Daí, peguei a bike do Ron e resolvi transformar numa singela torta.   Vai aí o resultado e a receita para que vocês tentem. Mas vão precisar do equipamento. Um rolo de patisserie específico, rolo de treliça, para abrir o acabamento superior da massa. Desafio vocês. Executem esta receita que é puro design e delícia.

Torta de Maçãs com Ameixas Frescas, Amêndoas e Passas

Não ficou linda, gente? Quer um pedaço?

Ingredientes:

Massa:

350 gramas de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga gelada
1/4 de xícara de água gelada
2 ovos (gema e clara)
1 gema para pincelar

Recheio:

2 maçãs grandes descascadas 
cortadas em fatias finas
2 ameixas frescas cortadas em fatias finas
6 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de uvas passa
3 colheres de sopa de amêndoas em lâmina
1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de Fazer: Para a massa, junte os três primeiros ingredientes numa tigela. Adicione a manteiga e faça uma farofa. Acrescente a água, depois os ovos. Amasse até obter uma massa homogênea. Faça uma bola, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 10 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio. Numa tigela, misture os gomos de maçã, de ameixa, o açúcar e as passas. Abra 2/3 da massa com a ajuda de um rolo e forre o fundo de uma forma para torta de 20 cm de diâmetro.Disponha o recheio no interior da massa, intercalando fatias de maçãs e ameixas. Regue com o caldo que ficou no fundo da tigela e as passas. Por último, salpique as amêndoas. Abra a massa restante no diâmetro da forma, corte com o rolo de treliça. Disponha a massa cortada sobre o recheio, pressionando as bordar para fechar a torta. Pincele o topo com a gema restante. Leve ao forno moderado (180˚C) por 30 minutos ou até ficar dourada. Se preferir, salpique açúcar de confeiteiro no topo antes de servir.

*Super Dica*: Sirva com sorvete crocante. Fica o máximo do máximo.

E vamos pedalar meu povo, que a vida não é softride,

mas deve ser sempre cheia de paixões.

BEIJOS!!!