É Quente: Compota de Pimenta Dedo-de-Moça

Pimenta é algo assim, digamos, controverso na culinária e no gosto popular. Tem gente que ama. Tem gente que detesta. Tem também o tipo enrustido: gosta, mas tem medo de usar. Então, fica trancado no armário, a vida inteira, perdendo sabores da vida, experiências extravagantes. Tem aqueles que usam sem nenhuma parcimônia, sem cerimônia. Estes geralmente são os atrevidos. Gostam de ousar. Povo arretado.

O Chef que sabe usar pimenta é como o "bugueiro" daqueles passeios nas dunas do Nordeste. O "bugueiro" pergunta: - É com ou sem emoção? Para mim é sempre com emoção. Minha alma espanhola não vive sem. Mas tem que saber usar. A pimenta tem que realçar sem matar os demais ingredientes. Tem que levantar o astral do prato, sem alterar sua composição. Difícil, né? O fato é que um verdadeiro Chef de Cozinha é aquele que domina o toque de pimenta na receita. Não dá pra explicar. Mas, tem que saber usar. A pimenta não pode ser o ingrediente principal. Já pensou o que seria uma sopa de pimenta depois de 12 horas de vôo internacional? Já tomei uma assim. Não foi boa experiência, não. Mas, tem receita que pede. E sem este ingrediente o comensal não teria a mesma experiência gastronômica.

Pimenta é igual criança. Levada, que pula, agita. Sem ela a vida fica calma. Passa desapercebida. Com ela a vida tem outro sabor. Pimenta dedo-de-moça, então... Engana-se o que pensa que o nome advém do formato. O próprio nome já diz tudo. Tem dedo de moça fogosa na comida. Tem sensualidade, tem fartura de aroma e explosão de sabor. Tem latinidade. A final de contas, as pimentas  do tipo Capsicum, no qual se incluem os pimentões e as pimentas frutecens, dentre estas a dedo-de-moça, são originárias da América do Sul. E daqui foram levadas pelos espanhóis para o resto do mundo.

Enfim, só pra concluir, antes da receita... pimenta tem inúmeras propriedades medicinais. É um alimento termogênico, contribuindo para o aumento do metabolismo. Ajuda a baixar o colesterol. É antiinflamatório. É anestésico. Só pra citar quatro de uma lista sem fim de benefícios. Estes pra mim já me convenceram. E são bastante, mas quem não se der por vencido, recomendo pesquisar e descobrir por aí. Você vai se surpreender.

Maria. Fofinha. Pimentinha da Tia.

Bem, a receita fácil, dedicada a minha sobrinha Maria, pimenta, pimentinha, menininha que chega para abalar. De quebra, com esta receita, prometo que você terá um tiquinho de pimenta dedo-de-moça conservada na sua cozinha por bastante tempo. E servirá para adicionar ao seu prato pronto, a sua receita ainda na preparação, e para os ousados até em doces. Que tal brownies de chocolate amargo com geléia de pimenta? Ahhhhh! Ensino qualquer dia destes.

Conserva de Pimenta Dedo-de-Moça

Ingredientes:

15 pimentas dedo-de-moça bem firmes e vermelhas

200 ml de azeite de oliva

60 ml de vinagre de vinho branco (de vidro)

1 colher de sopa de sal

Modo de preparar:

Lave e retire os cabos das pimentas. Corte-as em sentido longitudinal. Retire os veios internos e as sementes.  Fatie em tirinhas bem fininhas.

Com essa faca maravilhosa, não ficaram bem fatiadinhas mesmo? Não dou, não vendo, não impresto, não troco.

Junte as pimentas fatiadas ao azeite, ao sal e ao vinagre. Leve ao fogo brando por 1 minuto para que o líquido fique morno. Mas não deixe chegar ao ponto de ferver o azeite ou evaporar o vinagre. Isto servirá para a pimenta liberar um pouco de seu suco. Pronto. Acondicione em um vidro esterelizado ou fervido para evitar contaminações. Feche e depois de usada a conserva deverá ser mantida no refrigerador.

APROVEITEM.

OUSEM.

VIVAM COM EMOÇÃO.

BEIJOS!!!