Cuscuz de Quinua com Cenoura e Maçã

Gente, o fim de semana, apesar de chuvoso, rendeu uma orgia gastronômica no melhor estilo espanhol regada por muita Cava e vinhos maravilhosos. Em Santos, é claro! Isto para não falar no menu que nosso chef caiçara-galego preparou com esmero. 

Para limpar o organismo, que tal começar com uma salada que tenha bastante fibras e vitaminas?

Cuscuz de Quinua com Cenoura e Maçã


Ingredientes:

2 xíc. de chá de caldo de legumes natural (ou 1 tablete de caldo de legumes ou frango dissolvido em 2 xícaras de água)
1/2 colher de chá de páprica picante
1 xíc. de chá  de quinua
Azeite de oliva extravirgem a gosto
1/2 colher de sopa gengibre picadinho (opcional)
1 colher de sopa de cebolinha picadinha
1 xíc. de chá de vagem picadinha
1/2 cenoura ralada
1 maçã sem casca picada em cubos
sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o caldo de legumes e a páprica para ferver. Depois, acrescente a quinua e deixe cozinhar até ficar al dente por cerca de 10 min em fogo médio. Mas, cuidado este cozimento pode ser mais rápido. Fique observando. A quinua deve ficar al dente e não completamente molinha como vimos normalmente nas saladas usando este ingrediente. Deixe esfriar e reserve. Numa frigideira, coloque um fio de azeite, o gengibre e metade da cebolinha e deixe fritar em fogo alto. Acrescente a vagem picadinha e salteie por 2 minutos. Junte a quinua cozida, a cenoura ralada e a maçã, misturando bem. Cozinhe por mais 1 min em fogo baixo. Desligue o fogo, adicione o resto da cebolinha e mais azeite. Se quiser, pode acrescentar mais sal ao final.

Já na mesa, Valentina me pediu para temperar com algumas gotinhas de limão. E ficou ótimo.

Beijos, primos, esperamos vocês aqui em Sampa em breve para uma pasta asciutta!